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    主題: 萍鄉美食做法——小籠粉蒸肉

    • 獨守空城
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    • 發表于:2018-10-31 21:49:09
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    粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國南方地區的(四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江西等地)的漢族傳統名菜之一,在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料制作而成。




    粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。


    菜品特點


    肥而不膩、醬香突出、咸 甜適口、回味無窮。

    紅白相間,嫩而不糜,米 粉油潤,根據烹飪方法可以偏辣也可偏甜。


    相關典故


    江西


    袁枚的《隨園食單》中關于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但肉美,菜亦美 。以不見水,故味獨全。江西人菜也!


    粉蒸肉的做法:


    用料:五花肉1塊;

    輔料:土豆1個、全料蒸肉粉1袋;

    調料:料酒適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉少許、高湯適量、小蔥5克。


    材料集合圖:

    1.上好的五花肉連片一起切成薄片(五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片);

    2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌制3—4個小時(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3);

    3.腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;

    4.土豆去皮洗凈切厚片;

    5.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;

    6.入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。



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