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    主題: 萍鄉美食做法——粉皮羊肉

    • 淪陷芭比倫、女人
    樓主回復
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    • 發表于:2018-11-1 21:14:27
    1. 樓主
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    粉皮羊肉不僅可以促進血液循環,增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化另一方面由于其營養豐富,對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益。



    主料:山羊肉

    調料:當歸、紅薯粉皮、高度白酒、生姜


    制作方法: 

    1、羊肉洗干凈瀝干水,置熱鍋中干炒,記住不要放油,這一次的作用是把肉里的被奸商注入的水炒干凈。

     

    2、炒干水,待鍋熱之后咕嘟嘟地倒上一些酒,劃根火柴,朝鍋里一點,轟的一聲,鍋里的酒被點著了,冒著藍色的火焰煞是好看,嘿嘿,這可是個獨門絕招,我今天特別高興才在這里寫出來的,經過這么一處理啊,羊肉的膻味全沒了,大伙以后都學著點吧。

     

    3、熄火以后把肉倒出來,鍋清洗干凈,倒入清油若干,燒熱之后再把羊肉入鍋,加姜片一起翻炒片刻,最好里面還放幾個干辣椒,要整個的,然后加水煮開,加鹽,把切成幾塊的當歸一起加進去,轉到高壓鍋里燉一刻鐘。利用這個時間把粉皮找出來,在鍋里煮軟待用。 

     

    4、時間到了之后把高壓鍋里冒著香氣的羊肉轉到炒鍋里,把粉絲放進去再略微煮幾分鐘,試試咸淡,就可以出鍋了,好,加一點點胡椒粉,大功告成!


    小貼士:

     1、羊肉要新鮮,一定要帶皮的,這樣煮出來的羊肉皮是最好吃的部分。

     2、這個菜的技術點在加酒去燒,膻味一燒了之,記住要高度的白酒,低度的不知道能不能點著,要是點不著,呵呵,一鍋帶酒味的羊肉湯不知道會是什么味道。紅酒、威士忌之類的也免了,原因同前,更加惡劣的是,還會多出一股甜味來,我是不喜歡,喜歡那種味道的人倒可以去試試。

    3、當歸,這是個味道很特別的東西,放在羊肉里味道更加獨特,你嘗過之后才會明白,中藥里好像是補血的,記住,別放多了,否則會有苦味。

      
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