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    主題: 萍鄉美食做法——煎太極圖(黃鱔)

    • ╬茡潞釦
    樓主回復
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    • 發表于:2018-11-6 19:53:27
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    主料:黃鱔500克(約15條)。

    配料:干紅椒末30克、大蒜子30克、蒜條100克、鮮紫蘇葉10克。

    調料:茶油、精鹽、白醋、味精、料酒各適量。



    制法:

    1.活黃鱔放清水盆中,加入姜片漂養兩天,使其排盡污物。

    2.將黃鱔撈出放入鍋中,加蓋,上火將其燙死,倒出洗去粘液,瀝干水分待用。

    3.炒鍋上火放入茶油燒熱,倒入黃鱔,用小火慢煎,不斷翻鍋,并適時淋入茶油, 煎至黃鱔卷成大極圖形,質地略顯酥狀。撒入精鹽,并用手勺拍打黃鱔,使之入味。加入蒜條煸炒片刻,再放入干紅椒末、蒜子末、紫蘇葉、味精、料酒翻炒幾下,烹入白醋,出鍋裝盤即成。

    特點:味鮮辣,質酥香。
    爆炒后的小黃鱔吸收了茶油的香味,肉質變得既鮮美又緊實。


     

      
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