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    主題: 舌尖上的萍鄉,萍鄉吃貨必看

    • 往事諷刺笑到肚疼
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    • 發表于:2018-11-23 21:05:41
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    萍鄉接壤湖南,菜系屬湘,以辣和臘為特色。萍鄉人無辣椒不吃飯,每菜必辣。如果是不吃辣椒的朋友去萍鄉,即使關照廚師不要放辣,但是上來的菜最少還是微辣的,因為辣是在萍鄉菜的骨子里了。生長在其他城市里的朋友一定要去萍鄉嘗嘗道地的美食,因為菜的原料實在太好了,這里的菜沒有太多的肥料和農藥,而豬是真正吃青草長大。真正的原味,即便是一碗青菜豆腐,也讓你回味不已。

    下面就讓我向大家介紹一下去萍鄉一定要嘗的美食:


    萍鄉麻辣

    萍鄉麻辣歷史并不久遠,30年前湖南的商販到萍鄉來經商時從湖南傳來的。后經萍鄉人民的不斷改良發展,成為現在具有萍鄉特色的麻辣美食。

     

    說起萍鄉麻辣,萍鄉人民肯定是又愛又恨,一直戲稱其為“腳踩”麻辣、垃圾食品,口味雖好,但做法不衛生、用料不安全的看法在萍鄉人民的心里根深蒂固。剛開始的萍鄉麻辣一直沒有統一的做法,也沒有具體的名稱。

    在西門、東門、北橋、步行街、南站等只要是人流量聚集的地方,就會有幾盤萍鄉麻辣擺在顯眼處,散發出陣陣香氣,讓人經不住味蕾的挑逗而吃上幾塊。



    萍鄉麻辣不同于其他麻辣
    首先說“麻”,萍鄉麻辣說是“麻辣”,其實并不含四川調料里的花椒,所以萍鄉麻辣字典里是沒有”麻“字的。


    其次是”辣“,萍鄉麻辣的”辣“也不同于湖南的”辣“那么干烈刺激,而是辣中帶甘,回味飽滿,過癮卻又意猶未盡。

    萍鄉麻辣在短短的三十年里融入了萍鄉人的生活里,與其靈活的生產方式和銷售方式有關。大街小巷里,只要有一小處空地,支上一個小桌,擺上一盤、一桿秤、一捆食品袋便可以開始叫賣了。

    大部分的萍鄉80后都有相同的記憶,就是一毛錢一片的辣條。放學路上買一片,可以幸福一整天!



    搓菜炒粉


    搓菜炒粉做法和普通炒粉一樣但是搓菜炒粉決定于搓菜的質量與口感和味道。非常重要的一點。



    萍鄉花果

    萍鄉花果歷史悠久,是傳統手工藝食品的典型代表。既具有食用價值,又具有觀賞價值。它是由柚子、桔子、辣椒、冬瓜、南瓜、蘿卜、馬鈴薯、刀豆、藕、木瓜、地瓜、青菜梗、鵝明豆等四時果蔬的根、葉、莖、花、果實經過(選料、洗凈、切疊、擠壓、雕刻、編織、水浸、燙煮、保色、定形、糖腌、烘烤)十道工序手工精制而成。


    營養價值:

    純手工制作而成的花果色澤鮮美、造型獨特,口感甜脆,加工后不破壞原有的營養物質,特別是一些用橙腔、薄荷、紫蘇等做的花果,還具有祛寒止咳、清熱解毒、健脾開胃的治療保健功效。是名符其實的綠色保健食品,是大眾休閑、饋贈親友和招待客人的珍品;ü郧霸谄监l地區是民間饋贈親友的上佳禮品,萍鄉地區素有“無花果不成禮”之說。



    萍鄉艾米古

    清明節,在農歷的仲春時分,正是草長鶯飛的時節。田間地頭有許多嫩綠的艾草,艾草具有抗菌及抗病毒作用,可以平喘、鎮咳及祛痰,同時還有止血凝血、鎮靜、抗過敏及護肝利膽等作用。我們萍鄉地區,喜歡在清明節前后,采摘艾草做成點心--清明果(又叫艾粑粑,萍鄉話叫'艾米古','古'同'估'的音,第一聲)。



    蓮花血鴨

    蓮花鴨子--1千克以下的,大了味道口感會差很多。

    鮮紅椒(目前市場上有種很小的紅辣椒,象海南紅椒大小一樣,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陳糯米酒。

    1、將鴨子宰殺,盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽,并將血拌均勻,不讓血凝固。

    2、將鴨子洗凈,剁成很小的碎塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

    3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為5∶2.5∶2.5。

    4、將紅鍋里到油,爆燒鴨子,將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油、鹽;然后倒水,多少水以剛淹沒鴨子為佳。蓋上鍋蓋,待水分剩少許時放入辣椒、生姜、大蒜。

    5、起鍋前將鴨血倒入,翻炒后裝盤即既可



    萍鄉小炒肉

    典型的萍鄉風味菜,鮮辣味美。

    主料:五花肉,瘦肉。

    配料:鹽、味精,雞精,高湯,干辣椒粉,大蒜,蒜子,醬油。


    1:先將五花肉和瘦肉分別切片,大蒜切斜刀,蒜子切末。

    2:取炒鍋,下油入鍋將切好的五花肉大火爆炒出油,加入醬油,蒜子,鹽,在煸炒下加瘦肉,辣椒粉,高湯,微煮,下入大蒜,味精,雞精,待湯汁少點時即可。



    萍鄉鹽果子

    主要有:豆角、南瓜、胡蘿卜、白蘿卜、茄子、苦瓜、黃花、菜心、刀豆、黃瓜、辣椒、川椒、紫蘇、酸葉、野酸棗糕、酸棗粒、柚子皮、陳皮、甘草楊梅、芒果、珍珠香梅、黃梅、話梅等。


    鹽果子是萍鄉的土特產,土生土長,是一種地方的手工制作食品。菜蔬水果,甚至樹葉,野菜,只要是可吃的植物,都可以用來制作,風味獨特。老一輩的人,幾乎人人都會做,我個人以為,跟舊社會的貧窮應該有著藕斷絲連的關系。人們要填肚子,自然山上長的,水里游的,樹上結的,枝椏上生的,地里刨的,全都搜出來。


    萍鄉屬于丘陵地帶,山多植物茂,田地開墾得也很繁盛,早先種植業相對發達。勤勞聰慧的萍鄉人,在吃字上做足了文章。既然水產條件不足,自然就炮制這些土生植物。制作上通常是把采集來的新鮮植物洗凈,過水,曬干,這樣主要是便于長時間儲存不變質。這也是古人積累出來的食品制作的經驗,新鮮植物水分充足,固然好吃,可是,大凡植物都有一個生長季節,收取的時候大量堆積,一時間也吃不完,買賣另當別論,可是剩余下的菜蔬水果不想個法子儲存,很快就會腐爛丟棄。要想長時間儲存而又不會影響質量,還要保持植物本身的味道,就必須通過一種特殊的方式進行處理。

      

    這種經過脫水的植物非常實用,在需要的時候,隨時可以取用。萍鄉人做什么都喜歡帶點辣,制作這種鹽果子也不例外,通常的制作佐料是糖,醋,甘草粉,辣椒粉?此坪唵蔚膸孜蹲袅,全靠在蒸制的過程中逐一調配,這涉及到技術含量,非常的開胃,非常好吃。



    萍鄉熏臘肉

    正月里到萍鄉人家里做客,餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客,初次品嘗的外地人都贊不絕口。熏臘肉是萍鄉一種特有的飲食風俗。熏制的方法是,先將肉用鹽漬十天左右,若是腿肉,要用刀劃上幾條口子,將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處,用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大,宜文火慢熏,半月后見肉泛金黃色即可,再用清水洗去煙垢晾干,食用時可蒸可炒。除熏制臘豬肉外,還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內臟等其他肉制品。



    安源火腿

    屬江西特產,選用肉質鮮嫩的羊肉、豬肉作原料,以農村的傳統工藝,通過腌、熏、烤三個主要加工環節,結合現代科學的方法進行加工,絕不含防腐劑和色素。其色、香、味、形俱佳、且肉色紅潤。其色、香、味、形俱佳,且肉色紅潤、香味獨特,是您招待貴賓、慶賀節日的上等佳肴。



    南門田螺

    田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。這一怪味,不但南方人喜歡,連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡,常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里),圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時,還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品,使其味道更佳。



    萍鄉扣肉

    很多朋友都吃過霉菜扣肉。但這里的不一樣,霉菜放的非常少,紅紅的辣椒,青翠的大蒜相伴。湯湯水水的一碗,肥而不膩,入口即化。如果要用兩個字來概括,那就是:好吃。



    霉豆腐

    霉豆腐又名淹豆腐,可以說是一道可口的美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放進專門用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天,撈出漂去鹵水,加上香油、蒜仁、辣椒粉,其中味道和其他地方的就是不同,吃過后回味無窮,“妙不可言”, 淹豆腐既下飯,又解暑。還可以預防各種痢疾病。



    辣子炒薰肉

    江西人辣不怕,辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系,萍鄉人在吃辣上煞是生猛, 據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜,但辣味補給到了薰肉身上, 使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。



    萍鄉米粉肉

    米粉肉也叫粉蒸肉,以湖北、江西、湖南、四川為最常用。其大致方法是將肥瘦相間的豬五花肉切成片(大小依個人愛好而定,當然酒店要求很嚴格,在下面的各地方粉蒸肉時會作詳細的介紹。)然后加入調味料,拌勻腌漬入味后,再加入蒸肉粉拌勻后,可以直接入鍋蒸,(如果嫌太油的話可以加入芋頭、土豆、青豆、海帶等原料一同蒸制,既可去油膩感,還可增加不同的風味。)也可用荷葉包起來蒸,既方便,又能增加荷香味,然后上籠用旺火蒸約1~2小時,使粉蒸肉酥爛即可。



    武功山小河魚

    1.小魚處理干凈內臟,用適量鹽巴腌30分鐘后用清水過一遍,瀝干水分后加蠔油、料酒、五香粉、面粉拌勻。

    2.油鍋七八分熱放入小魚煎。煎至酥脆出鍋即可。



    長平大燴羊肉

    濃厚香辣,味美湯鮮,萍鄉酒席上第5碗都是這個菜。


    原料

    萍鄉市長平黑山羊肉1000克。


    制作方法

    茶油燒熱,生姜、干紅辣椒爆炒,再加羊肉與配料同炒,注入原湯煮沸,起鍋裝碗。


    文化背景

    萍鄉長平鄉盛產黑山羊,由于此羊專食野生樹葉樹支,從不吃任何飼料,因此生長速度很慢,一般一年才能長到三十斤左右,萍鄉人在處理此羊肉時與外地不同,先是剁成幾大塊,放入大鍋內猛火燒開而后小火慢燉,待皮爛脫骨之時打撈出來,原湯待用,將骨肉分離,再將熟透羊肉切成6厘米厚,用茶油爆炒出香味,而后放入原湯調味。即味美無比,更是營養豐富。



    上栗手撕狗肉

    在狗肉的烹制上,先將狗肉處理后小火炆,炆好的狗肉是不主張用鐵器的刀子來裁切的,就徒手向著骨頭上來撕,因此名之為“手撕狗肉”。


    寒冬,正是吃狗肉的好時節。狗肉,味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫香肉,它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值很高,而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨基酸,是理想的營養食品。


    上栗的手撕狗肉實屬一絕,湯濃味美,肉質看上去纖維較粗實則鮮嫩易嚼。與其他地方的狗肉相比,上栗的手撕狗肉獨具風格,源于做法的精細和選料的講究。



    蓮花老酒

    蓮花老酒,俗名"蓮花酒娘",產于本地區蓮花縣。它以優質糯米為原料,采用傳統工藝精心制后,在常溫下貯藏2--3年而成。此酒特點是:色澤暗紅、酒質純凈、蜜香清雅、入口柔綿、進口爽甜、回味怡暢、營養豐富,能與江西九江封缸酒比媲,是招待貴客之佳酒。常飲此酒,有潤膚色,舒筋活絡之功能。

    "蓮花老酒"價廉物美,分瓶裝和六斤罐裝三種,其中,六斤裝的陶罐外型美觀,古色古香,外加包裝,攜帶方便。該酒年生產量15萬余公斤,外銷南昌、湖南等地,初學者嘗后倍增重飲之欲.



    萍鄉米面

    萍鄉的特色米面:大米水磨成漿,鍋燙成薄片,刀切成絲,入湯煮熟。佐以精肉絲、香菇絲。也可加老母雞湯,味道鮮美。面皮厚薄均勻,切條工整,湯味鮮美。


     

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    • 老樹安福金蘭柚蠶子
    • 發表于:2018-12-26 9:24:26
    1. 沙發
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    舌尖上的美食老樹金蘭柚蠶子歡迎大家來園做客園主電話:13479097314 15879617815 18146761155園林動態時實觀看https://www.meipian.cn/c/58489029
      
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