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    主題: 餃子是用冷水煮還是沸水煮?很多萍鄉人都做錯了!

    • 這年頭、寂寞
    樓主回復
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    • 發表于:2019-1-31 21:47:47
    1. 樓主
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    還有幾天就新年啦

    年夜飯是要吃頓餃子噠!


    別看小小的餃子,

    煮起來學問可大著呢↓



    冷水or沸水


    速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮,肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子,隨著水溫上升,餃子的面皮和肉餡受熱更均勻,皮的口感也更加勁道。


    新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子,一定要等水煮開后再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋,然后用鏟勺輕輕向一個方向推動幾下,以防餃子互相粘連或巴鍋底。


    開蓋or關蓋


    一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮,水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。


    餃子剛下鍋后,應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟后,應及時蓋上鍋蓋,以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時,再揭蓋煮皮。


    點水or不點水


    “三滾餃子兩滾面”為了既能把餃子較快煮熟,又不會把餃子煮破,在煮餃子過程中要點水,但要選擇適當的時候。


    在開鍋后及時適量添加冷水,以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時,讓水沸騰兩次,效果最好。



    煮餃子時加點料


    有時候,不單單用清水煮餃子,煮餃子的時候稍微加點食材,煮出的餃子一定不會破皮。


    1、水燒開后放進適量的鹽,待鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。


    2、油:水燒開后放一點食用油再放餃子,這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜,餃子肯定不會粘連。


    3、蔥葉:在煮餃子水燒開之前,先放入一些蔥葉,水開后再下餃子,這樣煮出的餃子不易破皮也不會粘連。



    不同餡,煮法不同


    蔬菜餡比肉餡好煮。煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時間短。比如韭菜雞蛋餡餃子,雞蛋是熟的,面皮也薄,沸水下鍋大火煮透就能吃啦。




    來源:央視財經《回家吃飯》

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